I tartufi appartengono alla famiglia delle tuberacee, collocata nel phylum degli ascomiceti e sono da molti considerati una prelibatezza gastronomica. Crescono spontaneamente, in prossimità delle radici di alcune piante arboree, in particolare di querce, ad una profondità compresa fra gli 8 e i 30 cm. In genere presentano un forma globosa e un colore variabile dal bianco, al marrone, al nero. Hanno una superficie esterna nodosa, e una parte interna carnosa, detta gleba. Caratterizzati da un odore forte e penetrante, vengono generalmente cercati e raccolti con l’aiuto di cani opportunamente addestrati. La legge regola la raccolta dei tartufi e ne definisce sette specie commestibili, due delle quali di particolare pregio: il tartufo bianco (Tuber magnatum) e il tartufo nero (Tuber melanosporum).

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